冬天的野山鸡比较瘦，搭配五花肉红烧比较香。鸡大概500克，剁块，五花肉切块。

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步骤 2

小香菇洗净，温水泡发。葱切段、姜切片、蒜用刀拍一下。调料用清水冲洗干净。

步骤 3

鸡和五花肉冷水下锅，加入几片姜。

步骤 4

加入一勺料酒，焯一下水。

步骤 5

捞出冲洗干净，控水备用，水一定控干。

步骤 6

锅中倒油，放入冰糖，小火炒糖色。

步骤 7

炒至糖融化，油面开始起泡。

步骤 8

炒至糖色裹满肉，肉皮紧致，放入香料，炒出香味。

步骤 9

放入葱姜蒜，炒香。

步骤 10

倒入泡好的小香菇。

步骤 11

加1勺老抽。

步骤 12

加2勺生抽。

步骤 13

炒至五花肉出油。

步骤 14

倒入泡香菇的水。

步骤 15

再添加一些开水，让水没过肉。大火烧开，转到砂锅里，炖煮1小时。野鸡肉纤维很紧致，需要多炖一会儿。

步骤 16

最后20分钟，尝一下味道，根据自家口味加适量盐。

步骤 17

待汤汁浓稠时关火，撒上葱花，美味即成。

步骤 18

鸡肉吸收了五花肉的油脂，鲜香入味。五花肉经过炖煮，软烂多汁、肥而不腻，越吃越上瘾。