主打“无油烹调”的空气炸锅，一经推出就俘获了众多“吃货”的芳心，炸薯条、炸鸡翅、烤蛋挞等，都能“一锅搞定”。自空气炸锅“出道”起，关于其烹调食物不健康、容易产生致癌物质的流言也没断过。

空气炸锅是无油烹调吗?

简单来说，空气炸锅就是用空气代替油来对食物进行炸制。其原理是加热管把顶部的空气加热，用超大功率的风扇把热空气吹到锅里，形成急速循环的热流。食材在热风的作用下，就会逐渐脱水、变熟。因此，和传统煎炸方式相比，空气炸锅确实会减少油的使用量。但是，用空气炸锅烹调并不是完全无油的，用空气炸锅“炸”一些油脂含量非常少的食材时，往往需抹上少许食用油。

空气炸锅烹调的食物会致癌吗?之所以有人提出空气炸锅烹调的食物可能致癌的说法，是由于高温烹调食物时，可能会产生致癌物——丙烯酰胺。丙烯酰胺是在油炸、烘培、烧烤等高温烹调(120℃以上)过程中产生的。

值得注意的是，丙烯酰胺的产生与烹调器皿没有多大的关系，而是与烹调温度及高温烹调的时间相关。用炒锅、煎锅、烤箱、空气炸锅等长时间高温烹调，也都有可能产生丙烯酰胺。因此，应在确保食物煮熟的基础上，避免过度烹调，以减少丙烯酰胺的生成。

空气炸锅比传统油炸更健康吗?相比于用油煎炸，空气炸锅制作食物时可以不用油，或者少用油。因此，从油脂摄入方面看，适量减少油脂摄入，有益于健康。